Nada supera um bife simples e perfeitamente cauterizado - mas uma marinada pode transformar cortes ainda mais difíceis e mais baratos em carne saborosa e saborosa.
Enquanto ajudamos a lançar a coleção Vida Brazil da marca Le Creuset, pedimos ao chef Andy Bates - especialista em comida de rua brasileira - que nos mostrasse como preparar sua receita para o flanco de carne marinada com um chuvisco de pesto. O sabor é excelente - e é surpreendentemente fácil de fazer. Veja como.
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Ingredientes
- 1 kg de flanco de carne
- Cominho à terra 1tsp
- Alho em pó 2tsp
- Flocos de pimenta 1tsp
- 1 limão
- Azeite 150ml
- 1 echalion (banana shallot), finamente picado e frito
- 3 dentes de alho esmagados e fritos
- Espinafre bebê 200g
- 150g de queijo feta
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- Leite evaporado 125ml
- 50g de castanhas brasileiras tostadas
- sal
- Pimenta
Para fazer a marinada
Misture o cominho, alho em pó, flocos de pimenta, limão e azeite, tempere com sal e pimenta e despeje sobre o bife. Selar em um saco zip-top ou em uma tigela com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite.
Para fazer o pesto
Coloque o echalion frito e alho, espinafre, queijo feta, manjericão, leite evaporado e castanha do Brasil em um processador de alimentos com um pouco de sal e pimenta e misture bem.
Para cozinhar o bife
Retire o seu flanco de carne marinada da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar e seque com toalha de cozinha, se quiser.
Pré-aqueça sua panela em fogo médio. Pingue um pouco de água na panela para testá-lo - se a água chiar e evaporar quase imediatamente, você está pronto para ir. Coloque o bife em sua panela e cozinhe por três a quatro minutos de cada lado por meio raro. Vire o bife uma vez - não cutuque e pique.
Após o cozimento, descanse a carne por 10 minutos, depois corte (em grão) e sirva com o pesto.
Andy estava cozinhando no Le Creuset Signature Ferro Fundido 26cm Square Grillit, £ 99, comprar da Le Creuset
