Foto: Alan Benson
Pode parecer indulgente, mas, além de saborear deliciosos, esse prato de filé proporcionará uma variedade de benefícios para a saúde. Sirva com vegetais verdes como espinafre e brócolis para vitórias ainda mais nutritivas, incluindo fibras.
- Energia atingida: Você não tem dúvidas de que a carne bovina é rica em proteínas, mas você pode não saber que ela também contém uma grande dose de vitamina B12, que está envolvida no metabolismo energético e ajuda na saúde cardiovascular.
- Coração saudável: O consumo de resveratrol, um fitonutriente encontrado no vinho tinto, bem como uvas, cranberries e mirtilos, tem sido associado com risco reduzido de ataque cardíaco.
- Garnish ganhos: Salsa não é só para mostrar. Ele contém flavonóides que funcionam como antioxidantes, neutralizando os efeitos negativos do estresse oxidativo causado pelo exercício intenso.
Chef Mike McEnearney diz…
“Steak bordelaise é delicioso com mais cortes de bife. Um dos meus favoritos é o bife de flanco, também conhecido como bavette. Tem um grão bonito e boa marmorização e tem um preço muito bom porque é considerado um corte de carne de segunda classe. O truque com o flanco é que ele não pode ser muito raro e certamente não pode ser passado no meio ou se torna mastigável”.
“Os tempos de cozimento que dou vão funcionar bem se você usar bifes cortados em pedaços de 225g antes de cozinhar. Tenho certeza de que seu açougueiro ficaria feliz em ajudá-lo com o corte.
“Você vai notar que a receita pede 500ml de vinho tinto de boa qualidade, de preferência Bordeaux. Isso permite que você compartilhe o restante da garrafa entre dois copos e desfrute com seu bife.”
RECOMENDADO: Como cozinhar o bife perfeito
Ingredientes (2 porções)
- 4 chalotas francesas, finamente picadas
- 40g de manteiga
- 500 ml de vinho tinto de boa qualidade, de preferência Bordeaux, cabernet ou merlot
- Vinagre de vinho tinto 2tsp
- Sal e pimenta branca
- 2 hastes de medula óssea (pergunte ao seu açougueiro)
- 2 bifes de flanco (bavette), à temperatura ambiente, cortados com 2cm de espessura, ou filé escocês
- Azeite 1tsp
- 1 colher de sopa de salsinha picada, para guarnecer
Método
- Em uma panela pequena em fogo médio, sue a cebolinha na metade da manteiga até ficar translúcida. Adicione o vinho tinto e reduza a consistência de glacê. Este deve ser um molho brilhante e brilhante, não como um vinho aguado. Adicione o vinagre de vinho tinto, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta branca. Deixou de lado.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C / marca de gás 4. Coloque as hastes da medula óssea em uma frigideira refratária. Polvilhe com sal, coloque a panela no forno e asse por dez minutos até que a medula óssea esteja macia. Retire do forno, transfira para um prato e mantenha quente (reserve a gordura da medula na panela).
- Permitir que seus bifes para sentar à temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhar. Tempere os bifes em ambos os lados com sal.
- Na mesma frigideira refratária em fogo médio, aqueça a manteiga restante e o azeite com a gordura da medula óssea.
- Frite o bife por três minutos de um lado, depois dois minutos do outro. Transferir os bifes para o prato com a medula óssea para descansar em um lugar quente por cinco minutos.
- Coloque cada bife em um prato quente com um pedaço de medula óssea ao lado dele. Incline os sucos do bife da placa de apoio para a chalota e o vidrado e adicione uma colherada da gordura da frigideira. Mexa e coloque sobre o bife.
- Decore com a salsa e sirva. Forneça uma picareta de lagosta ou um garfo fino para retirar a medula óssea.
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