Bubker Belkhit é chefe de cozinha em O mercado final do mundo no Chelsea, e um dos melhores chefs de ceviche do país. Um tradicional prato peruano de peixe cru marinado em suco cítrico, o ceviche é como um sushi sul-americano. É barato, é saudável, tem um gosto incrível e é repleto de gorduras saudáveis, proteína para construção muscular e vitamina C. Além disso, também é um dos pratos mais fáceis de cozinhar no mundo, e sem necessidade de cozinhar, há muito de jeito nenhum você pode errar.
Ingredientes
Peixe branco (veja abaixo para detalhes) / 2 limões / 1 laranja grande / 1tsp molho de soja / 1 cebola roxa finamente fatiada / 2 pimentões vermelhos picados / 2 pimentões verdes picados / Pitada de sal / Pitada de pimenta preta / Salsa fresca
Método
- Use uma faca afiada para cortar o peixe em filetes em fatias finas.
- Esprema a laranja e os limões em uma tigela e junte o molho de soja, a pimenta preta e o sal.
- Coloque o peixe na marinada e deixe por até 30 minutos, dependendo de quão espessa você corta o peixe (você saberá quando o peixe estiver lá por tempo suficiente, porque vai embranquecer como o cítrico "cozinha").
- Depois de marinar, retire o peixe da tigela e coloque em um prato.
- Adicione a cebola roxa, malagueta e salsa para servir.
- Embora seja fácil de preparar, ainda há algumas coisas que você precisa considerar antes de mergulhar de cabeça. Aqui, o chef Belkhit compartilha suas principais dicas para fazer o melhor ceviche.
O Peixe
"A frescura e o tipo de peixe que seleccionas determinam a qualidade do teu ceviche", diz Belkhit. ‘Seleccione sempre o peixe branco mais fresco possível no balcão de peixe ou numa peixaria. Escolha caranha de carne firme, robalo ou dourada, e garanta que os olhos estejam cristalinos e que o peixe tenha guelras vermelhas brilhantes. O peixe cru é uma fonte incrível de ácidos graxos ômega 3, e quanto mais fresco o peixe, mais haverá na carne.
A marinada
"Use qualquer fruta cítrica que você goste, desde que seja orgânica", diz Belkhit. "Nós misturamos suco de laranja e limão no meu restaurante para um sabor mais frutado, mas fique à vontade para experimentar."
O marinando
"Marinar pode levar até 30 minutos, se você cortar o peixe grosso. No entanto, gosto de fatiá-lo muito fino por dois motivos: primeiro, os sabores do molho combinam-se facilmente com a textura do peixe quando é cortado mais fino e, segundo, porque cria uma textura mais delicada”, diz Belkhit. "Lembre-se, porém, se você cortá-lo fino, marinará em cerca de dois ou três minutos. Não deixe no molho por muito tempo, senão ele vai começar a quebrar e estragar os ácidos graxos ômega 3 e proteínas.
Toques finais
"Enquanto algumas pessoas o servem com muitos ingredientes extras adicionados depois da marinagem, outros evitam usar qualquer um", diz Belkhit. ‘Eu gosto de minimizar a quantidade de ingredientes para que o sabor natural não seja perdido - uma vez que é marinado, só adiciono cebolas vermelhas, malaguetas e salsa - mas sinta-se à vontade para experimentar o que quiser. Tomate, abacate, coentro, milho doce e camarão são todos ingredientes de enfeite que funcionam bem.
Leite de tigre
"O suco restante no fundo da tigela depois da marinada é conhecido como leite de tigre e é apreciado pelos peruanos que o bebem como cura para a ressaca", diz Belkhit. ‘Você pode drenar a tigela depois de você ter comido e bebido, ou drenar antes de começar a comer e beber junto com a refeição. Delicioso!'
Quer ver como os profissionais fazem isso antes de fazer o seu próprio? Reserve uma mesa em O mercado final do mundo saborear o delicioso ceviche de Bubker Belkhit.
