Hora de cozinhar / preparar: 3 horas
A refeição: Calzone
A maioria dos calzones consistem em montes de massa branca, enriquecida com insulina, recheados com carne processada com gordura trans pesada. Não é assim que a versão MF, que é feita com massa de pão integral estabilizadora de açúcar no sangue e cheia de mozzarella rica em proteínas e espinafres embalados em ferro.
A troca: Farinha branca para farinha integral
"A farinha branca na massa de pizza leva ao armazenamento de gordura", diz Gray. "Trocá-lo por farinha integral ajudará a reduzir esses pontos sem comprometer o sabor ou a textura".
O bônus: mais energia, menos fome
Mozzarella é rico em fósforo impulsionador de energia, enquanto os cogumelos são embalados com fibra de enchimento.
A receita: Ingredientes (4 porções)
Para a massa 225g de farinha de trigo integral integral / 90ml de leite semidesnatado / 50ml de água / 1tsp de fermento seco / 25ml de óleo de colza / 1 pitada de sal
Para o enchimento 150 ml de óleo de colza / 500g de cogumelos castanheiros, lavados e esquartejados / 4 dentes de alho descascados e finamente picados / 300g de folhas de espinafre, lavadas e escorridas / 200ml de molho passata / 125g de mussarela orgânica em pedaços / Sal e pimenta a gosto
Fazer
O preenchimento
- Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o óleo de colza.
- Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por dois a três minutos.
- Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por dois minutos até murcharem.
- Coloque a mistura de cogumelos cozidos em uma tigela e adicione os pedaços de passata e mussarela.
- Tempere com sal e pimenta e reserve para um lado para esfriar.
Massa
- Despeje o sal e farinha integral em uma tigela grande.
- Misture o leite, a água e o fermento juntos em uma tigela separada.
- Adicione a mistura de fermento à farinha e misture tudo para formar a massa.
- Sove a massa por cinco minutos em uma superfície enfarinhada
- Lentamente, despeje o óleo de colza sobre a massa e continue a amassá-lo até que esteja totalmente absorvido e a massa esteja firme e macia.
- Coloque a massa de volta na tigela, cubra-a com filme plástico e coloque-a de lado por duas horas.
Calzone
- Coloque uma assadeira no forno e pré-aqueça a 230 ° C / marca de gás 8.
- Divida a massa em quatro porções iguais e enrole-as em bolas.
- Polvilhe levemente a farinha em uma superfície de trabalho, coloque as bolas sobre ela e enrole-as em círculos de 20 cm de largura.
- Coloque um quarto da mistura de recheio em uma metade de cada círculo de massa, deixando uma lacuna de 2 cm em torno da borda.
- Pincele as bordas com água, depois dobre as metades vazias para cobrir o recheio, apertando as bordas com um garfo para selar as quatro parcelas.
- Coloque os calzones na assadeira pré-aquecida no forno por oito a dez minutos, até que a massa esteja cozida e o recheio esteja bem quente.
