A culinária vegana decolou consideravelmente nos últimos dois anos, em parte porque restaurantes como o Stem + Glory em Cambridge ajudaram a mudar a percepção de alimentos à base de plantas.
“Historicamente, os alimentos vegetais e o vegetarianismo neste país têm sido um pouco sem graça e entediantes. Então, estamos trabalhando duro com sabor e a comida é saudável, mas não é saudável por causa disso. Não é como uma tigela chata de vegetais crus, por exemplo”, diz a fundadora da Stem + Glory Louise Palmer-Masterton. "É vegano e é delicioso".
O Stem + Glory foi eleito o melhor restaurante de Cambridge pelo público no British Restaurant Awards deste ano, e a Palmer-Masterton deve abrir sua terceira operação de crowdfunding em três anos em Londres em novembro deste ano.
Enquanto a Palmer-Masterton não comanda a cozinha da Stem + Glory, ela é vegana há 35 anos e tem uma admirável coleção de livros de receita que ela experimentou e testou. Então, se você é um vegano comprometido ou um amador de segunda-feira sem carne, quem melhor para pedir algumas recomendações para o chef da casa?
“Quando você me fez essa pergunta, fui até minha estante de livros e examinei meus livros de culinária veganos. Eu tenho muito, então tentei escolher os que têm mais significado”, diz Palmer-Masterton. Ela voltou para nós com três pontos essenciais que ela retorna para uma e outra vez, e mais dois que ela acha que também merecem um aceno de cabeça. Diretamente no número um é um livro que é ideal para iniciantes e para preparar refeições rápidas no meio da semana.
1. Vegano Fácil, publicado por Ryland Peters & Small
"Tudo o que eu fiz com este livro realmente saiu bem", diz Palmer-Masterton. "É interessante porque há esse boom de livros endossados por celebridades no momento e, ainda assim, este é escrito por uma editora e eu acho que é o melhor. É um livro bem pesquisado, as receitas são experimentadas e testadas, as fotos são ótimas e, acima de tudo, faz o que diz na lata - tudo leva de 20 a 30 minutos. Há algumas saladas realmente agradáveis e pratos frios neste livro. Há uma receita de falafel neste livro que eu iria cozinhar uma e outra vez.
Mais de favoritos de Palmer-Masterton de Vegano Fácil:
- Arroz integral, avelã e salada de ervas com molho de limão kaffir
- Salada de feijão verde e grão de bico com molho de gergelim
- Molho de feijão italiano
- Batata-doce e sopa de coco com pesto tailandês
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2. Comida de rua vegana, por Jackie Kearney
"Este livro é como uma viagem pela Ásia - há uma seção em cada país", diz Palmer-Masterton. “Há algumas receitas absolutamente espetaculares e essa é outra em que tudo o que eu cozinhei resultou excepcionalmente bem.
“As receitas são um pouco mais complicadas, e definitivamente há problemas com as quantidades. Se você é um cozinheiro novato, talvez este não seja o melhor lugar para começar, mas é um livro para alguém que já passou pelos estágios iniciais de culinária vegana e quer se esforçar um pouco ou impressionar seus amigos.”
Os favoritos de Palmer-Masterton de Comida de rua vegana:
- Pol sambol - chutney de coco do Sri Lanka
- Sambar - Tamil dal
- Arroz de coco pegajoso com manga
- Badass bondas - batata picante e cebolinha
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3. Cupcakes veganos tomam conta do mundo, por Isa Chandra Moskowitz
“Este é um livro excelente. A mulher que escreveu isso é um dos principais atores da cena vegana inicial”, diz Palmer-Masterton. “Ela realmente sabe o que está fazendo com a culinária vegana - todos os bolos que eu cozinhei resultaram 100% perfeitos. É tudo sobre aumentar os agentes, e muitas receitas usam uma combinação de bicarbonato de sódio e vinagre, por exemplo.
A outra coisa é, enquanto é chamado Cupcakes VeganTake Over The World, você pode usar a receita básica do cupcake para um bolo e funciona muito bem. Se você for comprar apenas um livro de panificação vegan, ponto final, então pegue este.
Os favoritos de Palmer-Masterton de Cupcakes veganos tomam conta do mundo:
- Cupcakes de macadâmia de limão
- Cupcakes de amêndoa vitrificada
- Bolinhos de gengibre
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4. Veganomicon, por Isa Chandra Moskowitz
"Esta foi uma das bíblias de culinária vegan original", diz Palmer-Masterton. “Não é realmente uma das minhas favoritas porque não uso muito, mas tem um lugar na minha cozinha. Ele não tem fotos, mas há toneladas de receitas nele e é bom apenas passar por ideias.
“Os curativos são ótimos. Eu gosto muito de comida crua, mas comida crua é tudo sobre o molho, então ter uma boa seleção de molho e molhos é realmente fundamental para o meu estilo de cozinhar. Este livro faz isso muito bem”.
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5. Comida lindamente real, por Sam Murphy
"Este fez a lista por causa das sobremesas veganas cruas", diz Palmer-Masterton. “Quando eu peguei este livro, fiz algumas coisas dele e fiquei meio que sim… as receitas estão bem. Não foi até que eu passei para as sobremesas veganas na parte de trás do livro que eu percebi que é onde esta mulher está. Ela tem a mais deliciosa sobremesa crua vegana que eu já provei! É uma base de frutas e nozes, depois uma camada de hortelã e uma camada de chocolate.
“Geralmente, as receitas são bastante desafiadoras. Gostar Comida de rua vegana é para o cozinheiro mais experiente. Mas a beleza das sobremesas crus é que elas são muito simples, pois tendem a ter menos ingredientes e geralmente são apenas misturadas. Existem camadas adicionais de administração, por assim dizer: você tem que mergulhar os cajus, você tem que fazer a base separadamente e você precisa de um liquidificador realmente poderoso ou ele acaba um pouco granulado.”
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