Poucos grupos de alimentos inspiram o tipo de lealdade que as gorduras saturadas podem, e a razão para isso é simples: elas são freqüentemente encontradas em alimentos que têm um sabor fantástico. Então, quando eles são rotulados como "gorduras ruins", é tentador ignorar esse conselho, especialmente quando a confusão de notícias sobre estudos de gordura saturada pode fazer parecer muito claro que eles realmente são tão ruins. Para obter os fatos, Treinador Falou com Monika Siemicka, nutricionista e porta-voz da British Dietetic Association.
Qual é a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas?
Geralmente, você encontra gorduras saturadas em produtos de origem animal, e elas tendem a ser sólidas à temperatura ambiente, como gorduras mais duras, incluindo manteiga e gorduras na carne. Eles também são encontrados em laticínios, biscoitos e doces. O óleo de palma e o óleo de coco também são gorduras saturadas.
Então você tem gorduras insaturadas, encontradas em alimentos vegetais. Os óleos vegetais, como o azeite de oliva ou o óleo de canola, são mais ricos em gorduras monoinsaturadas, encontradas também em abacates e nozes.
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Por que as gorduras saturadas são “ruins” para nós?
As gorduras saturadas são mais propensas a aumentar o colesterol ruim que circula no sangue, enquanto as gorduras insaturadas não. Há um enorme corpo de evidências para apoiar isso, e eu sei que isso tem sido questionado na mídia e há muita pesquisa sendo feita sobre isso, mas sabemos que a gordura saturada aumentará o colesterol ruim, e isso levar a um aumento do risco de doença cardíaca. É por isso que recomendamos que as pessoas tentem trocar as gorduras saturadas por gorduras insaturadas.
Quanta gordura você deve comer?
Eles são muito ricos em calorias, por isso não precisamos de uma quantidade enorme. No geral, não devemos obter mais de 30% da nossa ingestão total de gordura, e com gordura saturada que é de cerca de 11% - para os homens, isso significa cerca de 30g por dia de gordura saturada. A maioria dos britânicos comem muita gordura saturada. Se você está com muita carne, tente cortar a pele e a gordura visível e, se comer muitos biscoitos e bolos, tente substituí-los por lanches mais saudáveis, como frutas e verduras.
Qual é a melhor maneira de responder a notícias sobre gorduras?
Existem fontes confiáveis, como a British Heart Foundation, e o NHS on-line tem a evidência por trás das manchetes. Quando você vir a manchete “Todos devem comer gordura novamente”, vale a pena questionar a fonte, em que tipo de estudo está e quantas pessoas eles olharam.
