Somos grandes fãs de culinária no Coach porque pode ser uma maneira fácil de melhorar sua dieta rapidamente. Também é fácil preparar algo saboroso, especialmente quando você cozinha com carne, porque naturalmente tem sabores grandes e arrojados.
Se você decidiu adotar uma dieta vegana, no entanto, você não tem essa muleta e pode se esforçar para criar refeições saborosas e formigantes. Bem, nós encontramos outra muleta para você na forma de Gaz Oakley, que compartilha suas receitas e vídeos de culinária sob o nome de Avant Garde Vegan no YouTube e no Instagram e em seu livro de receitas Vegan 100.
Nós tivemos a oportunidade de conversar com a Oakley quando ele estava no lançamento do AdeZ, um smoothie à base de vegetais da Coca-Cola, então perguntamos a ele o que os veganos devem encher seus armários e quais truques eles precisam saber para criar veganos deliciosos pratos.
Conheça sua substituição de carne
Oakley descreveu Vegan 100 como o produto do período em que ele se tornou vegano e estava experimentando essa nova culinária. “Sempre digo que é o livro que eu gostaria de ter quando fui vegano pela primeira vez, porque facilitaria muito a transição”, diz Oakley. E a única coisa que facilitaria essa transição?
“Um dos principais ingredientes com os quais eu nunca comi antes era o glúten de trigo, muitas vezes chamado de seitan. É basicamente farinha lavada de todo o amido. Você pode comprá-lo predone por isso só parece farinha em uma bolsa. Você precisa adicionar muito sabor a ele, amassá-lo e cozinhá-lo, mas você pode fazer uma substituição de carne incrível com ele. Eu faço coisas como bacon entremeado, salsichas, bife, hambúrgueres, carne Wellington. É tão bom para alguém como eu que está habituado a sabores carnudos e ousados, que não são veganos há mais de 20 anos da minha vida.”
Saiba como extrair o sabor
Esta é realmente uma dica para cozinheiros de todos os tipos. É algo que a Oakley aprendeu quando estava treinando como chef, muito tempo antes de se tornar vegano e encontrar fama nas mídias sociais. "Tenho sorte de colocar o enxerto em uma cozinha profissional", diz ele, "porque conheço os fundamentos, como ter de temperar em todas as etapas. Isso é tão importante quando se cozinha comida vegana, porque é muito fácil obter sabores fortes e fortes ao cozinhar com carne e peixe, mas para obter outros semelhantes ao cozinhar vegan você tem que temperar com ervas e especiarias, e trazer sabor com sal, pimenta e suco de limão.
Entre na chapa
Isso é uma frigideira, aquela com os cumes levantados. "Eu gosto de coisas charring em frigideiras porque isso traz novos sabores complexos que adiciona emoção aos pratos", diz Oakley.
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Cozinhar Veg adequadamente, Undercook It
"Na maior parte do tempo, as pessoas tendem a cozinhar demais e isso é terrível - você está perdendo todos os nutrientes", diz Oakley. "Meu conselho é que você passe mal, porque você provavelmente vai acabar com vegetais perfeitamente cozidos."
Mantenha seu armário abastecido com nozes e sementes …
"Eles são tão importantes para uma dieta vegana", diz Oakley. “Você precisa ter certeza de obter muito ômega 3, proteína e cálcio, e você pode obter todas essas coisas de nozes e sementes. Apenas polvilhe-os por cima da sua refeição - é um ótimo complemento para uma explosão de nutrição.”
… E grão de bico
“Sempre tenha bastante grão-de-bico enlatado ou em lata no seu armário”, diz Oakley, “porque você pode fazer tantos pratos vegetarianos como falafel e homus”.
