Kebabs são uma instituição de culinária noturna na Grã-Bretanha, um clássico pit stop no bêbado tropeça em casa depois de uma sessão pesada. Mas o que exatamente está à espreita dentro do seu pitta, e é realmente tão insalubre quanto é?
Eu estou em uma estaca em Stoke Newington, norte de Londres - onde a primeira casa de kebab britânica abriu em 1966 - para descobrir, e alguns bocados, minha reação instintiva é "isso não é bom". Tenho certeza que esta é a primeira vez que eu como um doner sóbrio, e olhando para as suadas lascas de carne cinza na minha frente, é óbvio o porquê.
Dinerers originais em estilo turco consistem em fatias de ombro de cordeiro marinado com alho, cebola e especiarias, cozidos em um espeto. Mas a maioria das opções modernas optam pela versão mais barata picada - a “perna de elefante” - que normalmente inclui carne recuperada mecanicamente, produtos gordurosos, óleos processados e enchimentos como biscoito. E em um 2014 que? investigação cerca de metade dos doadores de cordeiro amostrados continham outros tipos de carne.
As estatísticas de nutrição são chocantes também. Um kebab médio contém cerca de 2.000 calorias - 80% do seu GDA - e quase o dobro de sua necessidade de sal. De acordo com o Conselho do Condado de Hampshire, o dono médio contém um copo de vinho de gordura para cozinhar - que é uma das razões pelas quais um kebab oferece 130% do seu GDA de gorduras trans feitas pelo homem antes mesmo de você adicionar os molhos.
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Nem todas as lojas de kebab são ruins, no entanto. Nos últimos anos, houve um aumento nos restaurantes turcos e gregos mais saudáveis que servem comida tradicional e mais nutritiva. Um indicador óbvio de qualidade é uma classificação de higiene alimentar e, embora não seja obrigatório que os restaurantes mostrem a sua em todas as partes do Reino Unido, pode procurar o seu local em ratings.food.gov.uk. Fora isso, um grelhador a carvão real, doner de cordeiro em camadas e itens de menu adicionais, como costeletas e asas de frango espetadas, são todos sinais confiáveis de que você está em um estabelecimento que atende mais do que apenas a multidão após o pub. Um certificado halal também é um bônus porque significa que a carne provavelmente veio de um fornecedor grande e respeitável e passou por mais verificações de qualidade.
Outra maneira de garantir uma melhor qualidade do kebab é obter o seu nos locais que recebem altas avaliações no site britishkebabawards.co.uk - alguns deles até criam seu próprio doner a partir do zero, usando cortes saborosos de cordeiro. Pode levar um pouco de pesquisa, mas sua cintura vai agradecer por isso, e você vai descobrir que você não precisa de oito cervejas de antemão para desfrutar de um verdadeiro kebab.
Regras da Casa do Kebab
Siga estes passos simples para evitar as piores armadilhas - não importa quão bêbado você esteja
- Trocar doner para shish Um shish de frango ganha mãos sempre, com mais proteína, menos gordura e menos extras extras.
- Coloque na salada Vegetais fibrosos ajudarão a enchê-lo e fornecer nutrientes extras - e com alguma sorte você estará muito recheado para acabar com os pitta processados com carboidratos remanescentes no final.
- Pule o molho de alho A versão tradicional baseada em iogurte é cada vez mais rara nos dias de hoje - na maioria das vezes ela é substituída por maionese barata, rica em calorias e gorduras ruins.
- Mas vá bem na pimenta contanto que o molho seja feito com ingredientes frescos (fornecendo antioxidantes e fitonutrientes) - deve ser fácil saber, mas se você não tiver certeza, pergunte.
