O nutricionista Drew Price investiga o estado da comida na Grã-Bretanha para descobrir o que estamos realmente comendo.
Muita coisa mudou desde que o Saik Deen Mohamed abriu o primeiro restaurante indiano na Inglaterra em 1809, ao lado do Hyde Park, em Londres. O jantar do Hindostanee e o Hookah Smoking Club acabaram gerando uma indústria de 3,5 bilhões de libras esterlinas por ano, consistindo em cerca de 10 mil restaurantes - alguns incríveis, outros extremamente ruins.
E embora tenha havido um aumento nos estilos autênticos e nas opções supostamente mais saudáveis recentemente, a maioria dos restaurantes ainda serve o “curry” espesso, amanteigado e bastardo, nascido do nosso desejo tipicamente britânico de afogar toda a carne no molho. Estes pratos, como o gerente da minha casa de caril local explicou-me mais de um litro de Cobra, têm pouca semelhança com a cozinha tradicional indiana. Além disso, os menus tendem a apresentar uma enorme variedade de opções - um sinal de que os ingredientes provavelmente não serão especialmente frescos.
A gordura da matéria
Qualquer coisa que tenha um gosto tão bom quanto um curry não pode ser bom para você, certo? Bem, a notícia não é de todo ruim. A maioria dos pratos apresenta muitas especiarias saudáveis e uma quantidade razoável de vegetais na base do molho. Os fitonutrientes em ambos oferecem uma gama de benefícios, desde antioxidantes e compostos antiinflamatórios até substâncias químicas que podem ajudar no metabolismo da gordura.
Infelizmente, muitos dos compostos de sabor nestas especiarias são solúveis em gordura: em outras palavras, para ter um efeito, eles devem ser cozidos em gordura. Isso significa que os chefs tendem a usar muito, principalmente na forma de ghee, um tipo de manteiga clarificada que tem cerca de 62% de gordura saturada. E enquanto pesquisas atuais sugerem que a maioria dos tipos de gordura (incluindo saturados) não é tão ruim para você como se pensava anteriormente, ainda é muito mais calorífico do que proteínas ou carboidratos, e consumir grandes quantidades aumentará sua ingestão de calorias mais rápido do que você pode dizer korma de frango. Um tikka masala típico contém 50g de gordura e 800 calorias - 50% a mais que um Big Mac.
O sal é outra questão, e embora as atitudes nutricionais tenham relaxado um pouco nos últimos anos, vale a pena lembrar que a 3-5g por prato, um curry pode conter mais de metade do seu 6g RDA, e antes de adicionar pães salgados pratos e chutneys.
Então, quais são as opções mais saudáveis? Idealmente, você deve evitar as refeições à base de molho e optar por pratos cozinhados igualmente deliciosos, como tikka de frango ou tandoori, pois é uma maneira fácil de cortar parte da gordura - assim como o açúcar adicionado que os molhos também contêm.
Questão lateral
Muitas vezes o problema principal não está no seu prato, mas próximo a ele. Com mais de 500 calorias por porção, um naan é quase uma refeição, e dois bhajis de cebola podem conter até 500 calorias e 30g de gordura - quase metade da sua RDA. Há boas notícias com o arroz - o basmati é rico em amilose, um amido de digestão lenta que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue - mas um pilau encharcado de gordura pode facilmente adicionar outras 480 calorias. Uma opção seria escolher um lado rico em fibras, como o chapati, que também pode ajudar a reduzir a ingestão total de carboidratos em até 40%.
Quantas calorias existem em um curry?
- Tikka masala: 800 calorias
- Naan: 500 calorias
- Arroz Pilau: 480 calorias
- Dois bhajis de cebola: 500 calorias
RECOMENDADO: Jalfrezi de cordeiro com arroz basmati e receita de chapati - 630 calorias todos em
