Foto: Jean Cazals
Pato é sempre popular em restaurantes, mas não ocorre a muitas pessoas cozinharem em casa. Claro, pato é mais caro que frango, mas também é mais barato que um bife de boa qualidade. Por quê? Não fazemos ideia - na verdade, o peito de pato é fácil de cozinhar graças à ampla camada de gordura que mantém a carne naturalmente úmida e macia enquanto assa.
Este é um prato de qualidade de restaurante, mas rápido e fácil de bater em casa e uma ótima opção quando a empresa está chegando. Farro, também conhecido como trigo de trigo, é um tipo de trigo integral que pode ser usado para fazer farrotto, um prato semelhante a um risoto. Se não conseguir figos frescos, pode substituir um volume igual de damascos, pêssegos, maçãs ou peras.
RECOMENDADO: Por que você deveria estar comendo mais cereais integrais
Receita Farrotto
Ele não joga da esquerda para a Juventus? Não - é um prato saudável e delicioso, e é assim que você faz isso
Ingredientes (serve 4)
- 105g farro
- 1,5 litros de caldo de galinha
- Azeite 3 colheres de sopa
- 30g de manteiga sem sal
- 2 chalotas pequenas picadas
- Sal marinho grosso e pimenta preta moída na hora
- Vinho branco 80ml
- 45g de figos frescos em cubos
- 30g de pinhão, torrado
- 3 punhados de foguete, de preferência selvagem
- 40g parmesão ralado
- ¼ limão
instruções
- Em uma tigela, mergulhe o farro em um litro de água por 30 minutos e depois escorra. Enquanto isso, aqueça o caldo em uma panela pequena e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio até que a manteiga comece a formar espuma. Adicione as chalotas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por cerca de dois minutos até amolecer.
- Adicione o farro drenado e mexa até torrar. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Adicione um pouco de caldo e mexa o farro constantemente até que seja absorvido. Continue adicionando o estoque da mesma maneira até que o farro esteja cremoso e cozido. Desligue o fogo e misture os figos, pinhões, rúcula e parmesão. Tempere com sal, pimenta e limão.
Pato Assado Com Receita De Figos
Ingredientes
- 4 x 280g – 340g peitos de pato (idealmente Pekin ou Muscovy)
- 4 colheres de sopa de xerez seco
- Vinagre de xerez 4tbsp
- Mel 2tsp
- Caldo de galinha 120ml
- 1tsp tomilho fresco picado
- sal grosso
- pimenta preta moída na hora
- 8 figos frescos, cortados ao meio e caules removidos
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Farrotto (receita acima)
instruções
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C / marca de gás 7.
- Com o lado da pele do peito de pato voltado para cima, use uma faca muito afiada para cortar a pele e a gordura quase até a carne, formando um padrão de grade com as linhas afastadas de 3 mm. Virar o peito e se houver alguma pele branca prateada, corte-a com cuidado.
- Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto por um minuto. Coloque os peitos de pato na panela para baixo e cozinhe por cerca de seis minutos. Quando a pele estiver dourada, comece a alinhavar os topos dos seios com a gordura que está na panela. Continue regando e cozinhando até que a pele esteja crocante e dourada.
- Coloque a panela no forno e assar os seios até ficar cozido. Use um termômetro de carne se você quiser - ele deve ler 57 ° C no centro para meio-raro.Transfira os peitos de pato para um prato para descansar, cobrindo-os com papel alumínio para se aquecer.
- Despeje a gordura restante e coloque a panela de volta em fogo médio-alto. Adicione o xerez e o vinagre e deixe ferver por três minutos. Adicione o caldo, mel e tomilho e tempere com sal e pimenta. Ferva por mais três minutos. Reduza o fogo e adicione os figos e manteiga, mexendo sempre a panela.
- Slice o pato contra o grão em fatias de 2cm e organizá-los ao lado ou em uma cama de farrotto. Regue com o molho de figo e sirva.
Extraído de Cooking, Blokes & Alcachofras por Brendan Collins (20 libras, Kyle Books). Compre no amazon.co.uk
