O tempo era, oferecendo a alguém uma cerveja sem glúten provavelmente provocaria a mesma reação que oferecer uma bebida sem álcool. A menos, é claro, que a pessoa que a recebeu fosse a infeliz em 100 de nós com doença celíaca (ou celíaca). Para eles, apenas uma garrafa de cerveja pode significar dores de estômago, inchaço e vômito.
Aqueles que têm doença celíaca, um distúrbio auto-imune ao longo da vida, reagem de tal maneira porque a proteína composta na cevada da cerveja causa danos ao revestimento do intestino delgado, impedindo-o de absorver vitaminas e nutrientes de outros alimentos.
Para eles, bem como para aqueles que adoram no altar da Dieta Paleo e para o resto dos 12 milhões de britânicos que escolhem produtos sem glúten das prateleiras dos supermercados todos os anos, uma recente explosão de cervejas sem glúten veio como uma bebida alcoólica. bênção.
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"O ano passado viu um grande aumento no número de cervejas sem glúten de excelente sabor oferecidas no Reino Unido", diz Jen Ferguson, co-proprietário da cervejaria artesanal Hop Burns & Black em Dulwich, Londres. "Agora você pode encontrar os gostos da fantástica Vagabond Pale Ale de Celia Lager e Brewdog em supermercados, ou procurar ofertas sem glúten de cervejarias como Mikkeller e To Øl em cervejarias especializadas. Eu diria que a maioria das pessoas que compram cerveja sem glúten de nós não são loucos por saúde - eles apenas gostam da ideia de reduzir sua ingestão de glúten sem ter que abrir mão de uma deliciosa cerveja.”
Para livrar seus frascos da proteína agressora, os cervejeiros tomaram duas rotas: trocar a cevada por grãos alternativos sem glúten, como o trigo-mourisco e o sorgo (que Ferguson admite ter levado a “resultados questionáveis”) ou usar uma nova técnica de adição. uma molécula para o processo de fermentação que quebra os filamentos de proteína.
É tudo muito impressionante, mas o processo realmente resulta em uma cerveja decente?
"Há alguns anos, eu não iria chegar perto de uma cerveja sem glúten", diz o respeitado escritor de cerveja Mark Dredge (pencilandspoon.com). “Mas, hoje, é uma opção genuinamente viável no bar, quer esteja sem glúten ou não. As cervejas tendem a ser secas e refrescantes, algo que você espera quando a doçura do glúten é removida”.
Há uma série de cervejas sem glúten disponíveis no festival de degustação Craft Beer Rising (26 a 27 de fevereiro) no Old Truman Brewery, em Londres, então, obviamente, oferecemos generosamente para testar todos eles. Aqui estão nossos cinco favoritos.
Pintassilgo da Cervejaria da Ilha Negra (3,5%)
Celia Dark Lager (5,7%)
O método de desglutização patenteado da Celia Brewery não só torna o A-OK para aqueles com doença celíaca, mas também usa um sistema de filtragem que também é uma ótima opção para os veganos. Se isso não for suficiente, um método de carbonatação natural significa que você pode se despedir de um pouco dessa sensação pesada que muitas cervejas deixam com você na manhã seguinte. Muita doçura, um toque maltado e um visual marrom-escuro significam que essa pequena beleza tcheca é perfeita para se acariciar durante as longas noites de inverno.
Lançamento do Vale de Nene O IPA dos Chimpanzés Todos os Dias (4,4%)
Uma foto postada por Tap & Kitchen: Oundle Wharf (@tapandkitchen) em
Aqui está tudo o que você quer em uma sessão de cerveja: o frescor da fruta tropical que vai convencê-lo a pegar mais de um, além de muita complexidade para evitar qualquer perigo de tédio. Há pilhas de esperma cítrico escondido dentro dessa lata, com uma amargura sorrateira que aparece no sabor. Do gosto e do design legal, estávamos convencidos de que Nene Valley estava fora dos EUA, mas o que sabemos? É um pequeno vencedor de Peterborough.
Vagabundo Brewdog (4,3%)
Esta pale-ale tornou-se nossa cerveja quando visitamos qualquer um dos brilhantes bares de cervejas artesanais da Brewdog por alguns anos - e isso foi antes Percebemos que era sem glúten. Até mesmo os esnobes entre nós teriam dificuldade em reconhecê-lo como um não-glúten, já que contém o golpe de esperança que esperamos de todas as ofertas da cervejaria escocesa. Se você está procurando uma cerveja de entrada para se empolgar com a bebida sem glúten, é isso.
Omissão Pale Ale (5,8%)
Uma foto postada por Omission Beer (@omissionbeer) em
Primeira marca de cervejas artesanais nos EUA que se dedica exclusivamente à produção de cervejas artesanais sem glúten, a Omissão de Oregon afirma com ousadia que "não é apenas o que tiramos, é o que deixamos". E, a julgar pelo número de prêmios ganhos, é uma declaração de missão que funciona. Das três cervejas engarrafadas que produzimos, podemos nos ver alcançando a ale pálida novamente (e novamente) graças a um sabor super fresco e floral, que é simultaneamente surpreendente e perigoso para uma cerveja tão forte.
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