Foto: Alan Benson
"Este é o meu prato ideal de brunch aos domingos para compartilhar com amigos e familiares", diz Mike McEnearney, chef e autor do livro de receitas Comida Real por Mike. “Adoro a reunião de culturas: o arroz com sabor de curry indiano, servido com os ingredientes ingleses de truta defumada e ovos, é uma combinação tão boa. As sobras são fantásticas no dia seguinte - elas têm folhas de alface variadas para fazer uma salada de arroz.”
Ingredientes (faz 4 porções)
- 4 ovos
- 80g chalotas francesas, finamente picadas
- 60g de manteiga sem sal, mais um pouco extra para acabamento
- 35g pistachio nuts
- 1 colher de sopa de groselha
- 2 colheres de sopa de caril
- 200g de arroz basmati
- 20g de farinha de trigo comum
- Estoque de peixes 320ml (ou água)
- Creme 80ml espesso
- 1 limão, juiced, além de fatias de limão para servir
- 500g de truta oceânica defumada ou salmão, em flocos
- Punhado de folhas de salsinha chata, desfiada
- Sal e pimenta
Como fazer
- Coloque os ovos em uma panela com água fria em fogo médio-alto.
- Quando a água ferver, cozinhe os ovos por seis minutos. Imediatamente atualize os ovos em água gelada para garantir que eles parem de cozinhar. Descasque os ovos e coloque-os de lado.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C / gás 4.
- Em uma panela grande refratária, aqueça um terço da manteiga em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas. Adicione as nozes pistache, groselha, metade do pó de curry e arroz. Adicione outro terço da manteiga e misture bem. Adicione 375 ml de água e deixe ferver. Cubra a panela com força, transfira para o forno e asse por 20 minutos.
- Aqueça a manteiga restante e o curry em pó com a farinha em uma panela em fogo médio-alto, mexendo continuamente até que a mistura se pareça com areia fofa. Lentamente adicione o caldo ou água, mexendo continuamente até ficar homogêneo. Cozinhe por 15 minutos, em seguida, adicione o creme e tempere a gosto com um pouco de suco de limão e um pouco de sal e pimenta do reino moída. Mantenha quente até servir.
- Por esta altura o arroz deve estar pronto. Retire a panela do forno e descanse por dez minutos, depois retire a tampa.
- Bifurque metade do peixe defumado e um pouco de manteiga no arroz. Empilhe o arroz em uma travessa ou em uma tigela com o restante peixe e os ovos cortados ao meio por cima. Regue um pouco do molho, espalhe sobre a salsa e sirva com uma fatia de limão e mais do molho ao lado.
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