Um korma de frango leve é um dos pratos de curry mais populares no Reino Unido, mas o korma originou-se no norte da Índia e tem uma forte influência persa. Tradicionalmente, o frango é refogado e o molho engrossado com sementes ou nozes moídas, e é definido pelo leve tempero e pela cor pálida. Pode ser feito com qualquer carne ou peixe, mas deve ser sempre aromático e perfumado.
Em casas de curry, muitas vezes é cheio de gordura (creme, manteiga ou ghee e coco creme). Em vez disso, criei uma textura cremosa usando iogurte e engrossando o molho com amêndoas moídas, que são embaladas com vitaminas e minerais - isso transforma um prato que é ruim para o coração em um que é bom para ele!
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Eu também adicionei bastante açafrão, um poderoso anti-inflamatório e antioxidante. Há muito usado na medicina chinesa e ayurvédica, as poderosas propriedades de combate ao câncer da cúrcuma fazem dela uma especiaria que devemos usar mais.
Esta receita é versátil e você pode usar a maioria das carnes, peixes ou legumes em vez de frango. Para fazer arroz pilau para duas pessoas, adicione seis vagens de cardamomo inteiro, seis dentes inteiros e um pau de canela de 2 cm a uma frigideira e brinde por dois minutos sem óleo. Adicione uma pitada de óleo, coloque uma cebola picadinha e cozinhe por alguns minutos, em seguida, adicione uma boa pitada de sal e pimenta e uma colher de chá de cúrcuma moída. Misture, adicione a sua variedade preferida de arroz e cozinhe de acordo com as instruções. Depois de cozido, misture algumas passas ou damascos picados, sementes e ervas picadas.
Ingredientes (2 porções)
- 6 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de coentro
- 1 boa pitada de pimenta branca
- 2 a 3 cm de gengibre fresco descascado e ralado
- 4 dentes de alho esmagados
- 2 peito de frango sem pele ao ar livre em cubos (350g aprox)
- Traço de óleo de girassol
- 1 cebola média finamente picada
- Vegetal de 200ml ou caldo de galinha
- 2–3 colheres de sopa de amêndoas moídas
- 1 colher de sopa de amêndoa torrada em flocos
- Coentro fresco para enfeitar
Método
Tempo de preparação: 10 minutos Hora de cozinhar: 15 a 20 minutos
- Adicione duas colheres de sopa de iogurte a uma tigela com açafrão, cominho, canela, coentro, pimenta, gengibre e alho, misture bem e deixe descansar por alguns minutos para infundir.
- Mexa novamente a mistura de iogurte, adicione o frango, certificando-se de que esteja bem coberto e reserve.
- Adicione o óleo a uma panela e cozinhe a cebola até ficar macia e começando a dourar, cerca de cinco minutos.
- Adicione o frango e marinada para a panela e mexa constantemente por mais cinco minutos. Assim que começar a grudar, adicione o caldo, misture bem e leve ao fogo brando, adicione uma tampa e cozinhe por mais cinco a sete minutos mexendo ocasionalmente.
- Misture as amêndoas moídas e deixe cozinhar por mais um minuto ou dois, mexendo.
- Retire do fogo, misture o iogurte restante e sirva com uma pitada de amêndoas torradas, um pouco de coentro fresco e alguns acompanhamentos, como chutney de manga, cebola roxa picada e pimenta malagueta.
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