Nada estraga uma fatia de torrada mais rápido do que abrir o jornal para descobrir que sua comida de café da manhã favorecida com manteiga pode causar câncer.
Cientistas da Food Standards Agency (FSA), um órgão governamental independente, estão fazendo as pessoas olharem suspeitosamente para o café da manhã, alertando que torradas e batatas devem ser cozidas em uma cor amarelo dourado, em vez de douradas, para reduzir a ingestão de um produto químico que poderia causar câncer.
Quando os alimentos ricos em amido são torrados, fritos ou grelhados, a acrilamida é produzida como um subproduto do processo de cozimento.
A FSA Go For Gold campanha visa destacar os perigos potenciais da acrilamida. No entanto, embora a pesquisa tenha mostrado que altos níveis de acrilamida são tóxicos e causam câncer em animais, não há evidências conclusivas de que o mesmo seja verdadeiro em humanos.
Os fãs de torradas marrons e batatas crocantes também podem se inspirar na resposta ao alerta da FSA que veio de especialistas da comunidade científica.
David Spiegelhalter, professor da Entidade Pública de Risco da Universidade de Cambridge, disse que o nível de acrilamida consumida pelos seres humanos estava bem abaixo da quantidade que causou o câncer em pesquisas com animais.
"Os adultos com o maior consumo de acrilamida podem consumir 160 vezes mais e ainda assim estar em um nível que os toxicologistas acham improvável causar tumores aumentados em camundongos", escreveu ele em um post no site medium.com.
Em seu site, Cancer Research UK tem a dizer sobre os riscos da acrilamida:
“Evidências de estudos em humanos mostraram que, para a maioria dos tipos de câncer, não há ligação entre acrilamida e risco de câncer. Alguns estudos sugeriram um risco maior de câncer de útero, mas as evidências são fracas e inconsistentes, então não podemos ter certeza se esse link é real. Mesmo trabalhadores da indústria alimentícia, que são expostos a duas vezes mais acrilamida do que outras pessoas, não têm taxas mais altas de câncer”.
Então, comparado a fatores de risco de câncer estabelecidos - como tabagismo, embriaguez e obesidade - provavelmente não há muito a temer no momento em relação aos riscos da acrilamida. Ainda assim, se você preferir jogar pelo seguro - afinal, esse é um órgão de saúde pública - aqui está o conselho da FSA:
- “Vá em busca do ouro - como regra geral, aponte para uma cor amarela dourada ou mais clara quando estiver fritando, assando, torrando ou assando alimentos ricos em amido, como batatas, vegetais e pão.
- «Verifique a embalagem - siga atentamente as instruções de cozedura quando fritar ou aquecer alimentos embalados, como batatas fritas, batatas assadas e pastinaga. As instruções na embalagem foram projetadas para cozinhar corretamente o produto. Isso garante que você não esteja cozinhando alimentos ricos em amido por muito tempo ou em temperaturas muito altas.
- "Tenha uma dieta variada e equilibrada, pois não podemos evitar completamente riscos como a acrilamida nos alimentos, comer uma dieta saudável e balanceada que inclua basear as refeições em carboidratos ricos em amido e fazer o seu 5 A Day ajudar a reduzir o risco de câncer.
- “Não mantenha batatas cruas na geladeira - se você pretende torrá-las ou fritá-las. Armazenar batatas cruas na geladeira pode aumentar os níveis gerais de acrilamida. As batatas cruas devem idealmente ser armazenadas em um lugar escuro e fresco em temperaturas acima de 6 ° C.”
O que podemos dizer com certeza é que você adota esse conselho, não há desvantagem.
